チャーハン・レシピ あんかけチャーハン・レシピ
チャーハン・レシピ
チャーハン・レシピは、種々雑多で、数限りがありません。あんかけチャーハンが最もバリエーションの多いチャーハンです。
チャーハンとは
そもそもチャーハンとは、中華料理の点心に含まれるジャンルの一つです。様々なアレンジがなされて日本にも広く親しまれています。そのためチャーハンのレシピは、種々雑多で、数限りがありません。
日本語の上では中華風の味付けの物をチャーハンと呼びますが、類似する米飯料理を焼飯（やきめし）または炒飯（いためし）ないし炒めご飯（いためごはん）と呼んだりしています。しかしその区分は余り厳密ではありません。
この家庭料理の範疇に入る焼飯の類は、西洋風焼飯とも言われるピラフとも混同されています。日本ではピラフと言うと大抵はこのチャーハンを洋風にアレンジした料理とみなされています。
チャーハンの種類は、数限りがありません。例えば、あんかけチャーハン、キムチチャーハン、レタスチャーハンなどいろいろです。
あんかけチャーハンの特徴
あんかけチャーハンは、チャーハンの中で最もバリエーションの多いチャーハンといえます。普通のチャーハンに、多種多様のあんを掛けることで千変万化に味や見た目が変わるのです。
◆ご飯とあんの組合せ
油で卵と共に炒められたチャーハンはパリパリホロホロの食感を持っていますが、あんが掛けられることでご飯の食感はパリパリからトロトロに変わります。「ご飯とあん」を組み合わせた料理は、ご飯の美味しさをあんがさらに引き立てます。
◆手軽さ
具入りスープを作って、水溶き片栗粉を入れてとろみを出せばたちまちあんになり、本格的な中華料理が楽しめるという手軽さこそがあんかけチャーハンの魅力なのです。
◆多彩さ
あんかけチャーハンは、あんの具材を変えることで味わいが千変万化に変化します。具材を炒めて出た旨味をあんに閉じ込めることで、あん自体の美味しさはより強くなります。あんの具材を変えたり、調味料を変えたりするだけでも飽きの来ない多彩さを楽しむことが出来るのです。
あんかけチャーハンのいろいろ
◆カニのあんかけチャーハン
・加熱して油を回したフライパンに、火の通りにくい野菜類を先に入れて炒めます。
・焦げ付かない程度に野菜に火を通したら、水またはスープをフライパンに入れます。
・スープを温めつつ、カニを投入してさらに加熱します。
・スープが沸騰してきたら水溶き片栗粉を均一になるようフライパン全体に投入します。・火を弱め、とろみが出てくるまでゆっくりとかき混ぜながら煮込みます。
・とろみが出てきたら火を止めて、深めの皿に盛りつけたチャーハンの上からかけて出来上がりです。
◆八宝菜風野菜のあんかけチャーハン
・加熱したフライパンに油を回し、野菜から先に炒めていきます。
・野菜に火が通ったら、しいたけ・きくらげ・豚肉・イカを入れて炒めます。
・豚肉やイカに火が通ってきたら、味付けをしていきます。
・塩・醤油で味付けしてから香り付けに「おさけ」を入れて全体に馴染ませます。
・全体に味が付いたら水を入れ、ダシの素を溶かし込みます。
・煮えてきたら水溶き片栗粉を入れてとろみが付くまで煮込みます。
・とろみが付いたら火を止め、炒飯の上に盛り付けて出来上がりです。
チャーハンレシピの詳しいことは、こちらを参照してください。